El hígado es uno de los alimentos con más nutrientes y favorables para nosotros. Posee
una gran cantidad de proteínas de muy buena calidad, contiene gran cantidad de
hierro, todas las vitaminas B conteniendo la B12 y ácido fólico en cantidades
significativas.
Es mucho más beneficioso que la leche, la carne de res y el
pollo, ayuda a proteger al ser humano contra el cáncer y problemas
cardiovasculares.
Ahora el sabor del hígado es fuerte sobre todo si es hígado de
cerdo en cambio el de ternera es mucho más delicado.
Estos se cocinan en preparaciones muy conocidos con los
patés y el foie-gras que se hacía principalmente con hígado de gansos ya las
grandes mayorías lo elaboran con hígado de cerdo.
También se puede cocinar a la plancha y a la parrilla con
algo de sazón (bastante cebolla) por poco tiempo de cocción para no perder
mucho el aporte de vitaminas y para que no se endurezca.
